Page 113 - Enzyme

thể tự tổng hợp được. Tám loại này gồm có: 'Tysine",
"m ethionine", "tryptophan", "valine", "threonine",

"leucine", "isoleucine", "phenylalanine" và được gọi
chung là các "axit am in thiết yếu". Các axit am in thiết
yếu này quan trọng đến mức dù chỉ thiếu m ột loại cũng
có khả năng gây suy dinh dưỡng nghiêm trọng nên cần
phải hấp thu qua các bữa ăn hàng ngày. Nơi tập trung
toàn bộ các axit am in thiết yếu này chính là các protein
động vật hay còn được gọi là "protein chất lượng cao".

Đó cũng là nguyên nhân vì sao dinh dưỡng học hiện đại
luôn khuyên phải hấp thu protein động vật hàng ngày

Tuy nhiên, trong protein thực vật, mặc dù không có
đầy đủ nhưng cũng chứa rất nhiều các axit am in thiết
yếu. Trong các loại ngũ cốc, đậu, rau, nấm, rong biển...
cũng có chứa rất nhiều các axit amin. Nhiều người phải
kinh ngạc khi biết 37% rong biển chính là protein, hay
m ột loại khác là tảo bẹ cũng được nhiều người biết đến

là kho chứa axit amin.
Ngay cả trong các loại thực phẩm thực vật, từ xưa

con người đã biết đậu nành chứa nhiều axit amin
và được gọi ỉà "cánh đồng thịt", v ề hàm lượng các
axit am in thiết yếu trong đậu nành, mặc dù giá trị thật
ít hơn giá trị tiêu chuẩn m ột chút, nhưng xét về tổng
thể lại không hề thua kém protein động vật. Hơn nữa,
như tôi đã đề cập ở trên, hấp thu quá nhiều protein
động vật còn gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.

114 Nhân tố Enzyme