Page 111 - Enzyme

tự nhiên có chứa nhiều chất sắt nên có thể nói thịt cá đỏ
rất tốt cho người bị thiếu m áu. Tuy nhiên, khi sắt bị oxy
hóa thành oxit sắt, thay vì giúp cải thiện sức khỏe, thịt
cá đỏ lại khiến tổn hại đến sức khỏe con người. Chính
vì vậy, khi ăn thịt cá đỏ, cần chú ý lựa chọn những con
cá tươi ngon.

Tôi rất thích sushi cá ngừ nên thỉnh thoảng cũng ăn
món này. Tuy nhiên, lúc ăn, bao giờ tôi cũng yêu cầu đầu
bếp cắt bỏ m ặt ngoài với miếng cá ngừ dày khoảng 5 mm
để loại bỏ phần đã lộ ra ngoài không khí và bị oxy hóa
trong thời gian lâu. Trong các món tủ của Kochi, có một
món là "cá ngừ xông khói". Các m iếng cá sẽ được nướng
cháy m ặt rất nhanh khiến cho protein bị biến đổi và
không bị oxy hóa khi để ngoài không khí. Làm theo cách
này, oxy không thể tiếp xúc với'bên trong m iếng thịt, nơi
mà ngọn lửa không nưổfng đến, do đó có thể tránh được
quá trình oxy hóa. Thậm chí, cách chế biến này còn có ưu

điểm là diệt được các ký sinh trùng bám vào da cá.
Chỉ cần bỏ chút thời gian và công sức, bạn có thể biến
thịt cá đỏ thành món ăn tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên,
protein trong thịt cá đỏ vẫn là protein động vật nên các
bạn vẫn cần chú ý không nên ăn quá nhiều chất này.
Thêm vào đó, một báo cáo gần đây đã chỉ ra rằng lượng

thủy ngân có trong cá ngừ đang tăng lên. Sau khi làm
xét nghiệm máu, có người đã phát hiện lượng thủy ngân
trong cơ thể tăng lên đột biến. Vì vậy, những ai thường
xuyên ăn cá ngừ, hãy đi kiểm tra sức khỏe định kỳ.

112 ị Nhân tố Eniyme