Page 109 - Enzyme

Thân nhiệt của bò, lợn, gà vào khoảng 38,5° ~ 40°
đều cao hơn thân nhiệt người. Thân nhiệt của chim còn
cao hơn nữa 41,5°. Chất béo của các loài động vật có
thắn nhiệt cao này sẽ ở trạng thái ổn định nhất trong
nhiệt độ tương đương thân nhiệt của chúng. Hay nói
cách khác, khi các chất béo này tiến vào cơ thể con
người có thân nhiệt thấp hơn, chúng sẽ đông cứng lại.

Chất béo bị đông cứng sẽ làm đông máu, và m áu bị
đông sẽ tắc lại trong huyết quản khiến việc lưu thông
m áu xấu đi. Tôi gọi đó là hiện tượng "m áu bẩn".

Trong khi đó, cá lại là động vật biến nhiệt, dù ở trạng
thái thông thường, thân nhiệt của cá cũng thấp hơn rất
nhiều với thân nhiệt người. Như vậy, khi chất béo trong
cá tiến vào cơ thể người sẽ biến đổi thế nào? Nó cũng
giống khi đun nóng dầu trong chảo, chúng sẽ chảy ra và
lan khắp chảo. Cũng chính vì vậy, chất béo của cá có thể
giúp m áu lưu thông tốt hơn, làm giảm mức cholesterol

có hại cho cơ thể.

Vì vậy, mặc dù cùng là chất béo động vật, nhưng nếu
hấp thu chất béo trong cá sẽ tốt hơn rất nhiều so với
hấp thu chất béo của thịt.

Bí quyết ăn th ịt cá đỏ là ăn ngay khi còn tươi mới

Trong các loại cá, có hai loại là "thịt trắng" và "thịt đỏ".
Thông thường, cá thịt trắng được cho là tốt hơn cá thịt

110 Nhân tố Enzyme