Page 106 - Enzyme
P. 106

Trong  dinh  dưỡng  học  hiện  đại,  protein  có  trong  thịt
      động  vật  được  coi  là  chất  dinh  dưỡng  lý  tưởng,  được
      phân  giải  thành  các  axit  am in  và  được  hấp  thu  trong
      đường ruột,  hay hấp th u  vào máu,  thịt.

          Tuy nhiên,  dù là thức ăn tốt đến đâu chăng nữa, nếu
      hấp thu nhiều hơn mức cần thiết cũng sẽ có hại cho cơ
      thể.  Đặc biệt là protein trong thịt động vật,  nếu ăn một
      lượng lớn sẽ không thể phân giải hay hấp thu hoàn toàn
      trong dạ dày, đường ruột, chúng tích tụ lại và tạo ra một
      lượng lớn các chất độc trong đường ruột. Trong các chất
      độc này phần lớn là hydrogen sulíide,  indole,  m ethane,
      ammonia,  histam ine,  nitrosam ine...  thậm   chí  cả  các
      gốc  tự  do  cũng  được  tạo  thành.  Do  đó,  để  giải  được
      lượng  lớn  các  chất  độc  này,  cơ  thể  phải  tiêu  thụ  một
      lượng lớn enzym e ở ruột và gan. Lượng protein cần thiết
      là  m ột  gram   tương  ứng  với  mỗi  kilogram  trọng  lượng
      cơ thể.  Hay nói  cách  khác,  người  có  cân  nặng  khoảng

      60 kg hấp thu  60  g protein m ột ngày là đủ.  Tuy nhiên,
      có  số  liệu  chỉ  ra  rằng  trung  bình  m ột  ngày  nam   giới
      Nhật  hấp  thu  khoảng  84,9  g protein.  Con  số  này cũng
      tương đương với lượng hấp thu của người Mỹ,  vậy nên
      rõ ràng là người Nhật đang hấp thu quá nhiều protein.

          Lượng protein bị hấp thu thừa này cuối cùng sẽ được
      bài tiết  qua  đường nước tiểu.  Tuy nhiên,  trước  khi  đến
      bước này,  lượng protein đã gây rất nhiều tổn hại cho cơ
      thể.  Lượng protein thừa cũng cần các enzym e tiêu hóa
      phân  giải  thành  các  axit  amin,  các  axit  am in  này  lại



              Phương pháp ăn uống để sống  “bùng nổ" và lâu dài   107
   101   102   103   104   105   106   107   108   109   110   111