Page 115 - Enzyme

kê Proso, rau dền, kê Nhật, bo bo, diêm m ạch trộn cùng
gạo lứt để ăn. Tất cả các loại ngũ cốc này tôi đều chọn
loại tươi mới, không thuốc bảo vệ thực vật và không bị
tinh chế. Mặc dù nói là gạo mới nhưng phải m ất nhiều
thời gian mới có thể thu hoạch gạo, thế nên không phải
lúc nào cũng mưa được gạo vừa mới thu hoạch. Vì vậy,
tôi hay m ua các gói gạo lứt đóng trong túi chân không
để tránh tiếp xúc với không khí, và khi đã mở bao, tôi

cố gắng ăn hết trong khoảng 10 ngày. Ngay cả gạo, nếu
tiếp xúc với không khí cũng sẽ bị oxy hóa theo thời gian.
Đặc biệt, với loại gạo trắng được tinh chế đã bị xay hết
vỏ cám sẽ nhanh bị oxy hóa hơn gạo lứt. Nó cũng giống
như việc sau khi gọt vỏ táo, quả táo sẽ nhanh chóng
chuyển sang m àu nâu.

"Gạo" là hạt của cây lúa. Loại hạt này khi chín sẽ
được bao bọc trong lớp vỏ trấu. Sau khi bỏ lớp trấu này
đi ta sẽ được "gạo lứt", loại bỏ lớp vỏ bên ngoài gạo lứt
hay còn gọi là "cám" ta được "gạo m ầm ". Tiếp tục tách
lớp m ầm này, chỉ để lại phần nội nhũ bên trong ta sẽ

được "gạo trắng".

Gạo trắng có m àu trắng đẹp, mềm, vị ngọt nên nhiều
người thích ăn. Tuy nhiên đây lại chính là "gạo đã chết"
sau khi bị loại bỏ hết các phần quan trọng nhất trong
hạt gạo.

Với táo hay khoai tây, sau khi gọt vỏ chúng sẽ nhanh
chóng bị oxy hóa và đổi màu. với gạo tinh chế, mặc dù

116 Nhân tố Enzyme