Page 99 - Nấu Ăn Trong Gia Đình
P. 99

nước  đường  sẽ  quánh  lại.  Khi  đưòng  vàng  đậm  như  màu
   mật chế vào  1  chén  nước  nóng,  đun thêm  5  phút,  múc nước
   màu  cho  vào  thịt  kho,  rồi  đun  tiếp  để  thịt  ngấm  màu  và
   thơm ngon.


                      THỊT KHO MÁNG

   Nguyên liệu:

   - Thịt ba chỉ    0,3 kg     - Mắm tôm         1  thìa
   - Măng củ        0,3 kg     - Sả               1 củ
   - Tỏi khô      1 củ nhỏ     - ớt, nưốc mắm, muôi.
   - Mỡ nưóc        1  thìa    - ít lá húng quế

   Cách ỉàm:
      -  Thịt  rửa  sạch,  thái  miếng  hình  vuông  quân  cờ,  cho
   muôi, nước mắm, mắm tôm vào thịt trộn đều, ưốp  15 phút.
      - Măng củ bóc bỏ nang cứng bọc ngoài, gọt bớt cùi cứng ỏ
   đầu  củ,  rửa  sạch,  bổ  tư  theo  dọc  củ  rồi  thái  lát  ngang  dày
   1/2 cm.  Bỏ  măng vào nồi đổ nước ngập,  rắc ít hạt muôi,  đun
   sôi  chắt bỏ  nước  đắng,  luộc lại vài lần  rồi  vớt  măng ra  đem
   trộn lẫn vào thịt để kho.
      Mõ đun nóng già cho tỏi đã giã nhỏ vào phi vàng,  đô thịt
   và  măng vào xào  15 phút cho ngấm mắm  muôi.  Klii xào đảo
   luôn  tay,  rắc  sả  (đã  giã  nhỏ  mịn)  đun  sôi  kỹ  thì  chế nước
   nóng  ngập  thịt,  nêm  thêm  mắm  muôi  và  ốt  (nếu  thích  ăn
   cay).  Đun  lửa  đều,  kho  1  giờ  là  thịt  nhừ,  măng  chín  giòn,
   nước  sánh và  thơm  mùi  tỏi,  sả.  Món kho  mặn vừa  ăn ngon.
   Múc món ăn ra bát rắc lên lá húng quê thái nhỏ.






                                                          99
   94   95   96   97   98   99   100   101   102   103   104