Page 99 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

nước đường sẽ quánh lại. Khi đưòng vàng đậm như màu
mật chế vào 1 chén nước nóng, đun thêm 5 phút, múc nước
màu cho vào thịt kho, rồi đun tiếp để thịt ngấm màu và
thơm ngon.

THỊT KHO MÁNG

Nguyên liệu:

- Thịt ba chỉ 0,3 kg - Mắm tôm 1 thìa
- Măng củ 0,3 kg - Sả 1 củ
- Tỏi khô 1 củ nhỏ - ớt, nưốc mắm, muôi.
- Mỡ nưóc 1 thìa - ít lá húng quế

Cách ỉàm:
- Thịt rửa sạch, thái miếng hình vuông quân cờ, cho
muôi, nước mắm, mắm tôm vào thịt trộn đều, ưốp 15 phút.
- Măng củ bóc bỏ nang cứng bọc ngoài, gọt bớt cùi cứng ỏ
đầu củ, rửa sạch, bổ tư theo dọc củ rồi thái lát ngang dày
1/2 cm. Bỏ măng vào nồi đổ nước ngập, rắc ít hạt muôi, đun
sôi chắt bỏ nước đắng, luộc lại vài lần rồi vớt măng ra đem
trộn lẫn vào thịt để kho.
Mõ đun nóng già cho tỏi đã giã nhỏ vào phi vàng, đô thịt
và măng vào xào 15 phút cho ngấm mắm muôi. Klii xào đảo
luôn tay, rắc sả (đã giã nhỏ mịn) đun sôi kỹ thì chế nước
nóng ngập thịt, nêm thêm mắm muôi và ốt (nếu thích ăn
cay). Đun lửa đều, kho 1 giờ là thịt nhừ, măng chín giòn,
nước sánh và thơm mùi tỏi, sả. Món kho mặn vừa ăn ngon.
Múc món ăn ra bát rắc lên lá húng quê thái nhỏ.

99