Page 98 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Dọn món ăn vào đĩa sâu, rưới nưốc xô"t còn lại trong
chảo, trên rắc thêm ít rau mùi cho thơm.

THỊT KHO DỪA

Nguyên liệu:
- Dừa (chọn dừa bánh tẻ) 1 quả - Xì dầu, muôi, tiêu.
- Thịt mông lợn 0,3 kg - Hành khô 3 củ
- Đường 1 thìa
Cách làm:
- Thịt mông rửa sạch, để ráo, thái miếng bề ngang 2 cm,
dày nửa cm, rắc muôi, xì dầu và hành củ đập dập, ướp 15
phút.
- Dùng sốhg dao ghè ngang sọ dừa, tách đôi quả, hứng
lấy nước, xong vỏ đem hơ nóng bên ngoài để dễ nạy cùi, cùi
dừa gọt bỏ vỏ đen, thái ngang thành lát mỏng cho vào thịt
ưốp trộn đều.
- Đun sôi thịt, dừa 15 phút khi ngấm mắm, muôi, thịt có
mùi thơm, chế nưóc dừa vừa ngập thịt, đun tiếp 30 phút,
kho cho thịt bỏ mềm, dừa ngấm gia vị, món àn có màu vàng
như mật thì cho đường vào, đảo luôn tay đun sôi cho đường
tan đều và ngấm vào thịt là được. Nưốc kho sánh có lẫn
nước mỡ béo ngậy. Khi múc bày vào đĩa, gắp thịt và dừa xếp
gọn trong lòng đĩa, múc nưốc kho rưới lên thịt cho bóng đẹp.
Ghi chú: Các món thịt kho nên làm nưốc màu bằng
đường canh vàng có màu đẹp, có mùi thơm hấp dẫn hơn
dùng xì dầu.
Cách làm nước màu: Đường hòa vói ít nưốc sền sệt, bắc.
lên đun sôi, quấy đều, đường sẽ chuyển màu vàng đậm,

98