Page 101 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Cách làm:
Thịt rửa sạch, cạo hết lông, thái miếng mỏng vừa. Cho
thịt vào nưóc lạnh, đun sôi, hớt sạch bọt cho tưong đã lọc
vào, nêm nước hàng, đường, đậy vung đun nhừ, nêm nước
cho vừa mặn, ngọt, khi nưóc còn xăm xắp, múc ra bát, ăn
kèm vối rau ngổ và giá luộc.
Yêu cầu cảm quan:
Thịt kho có màu hơi vàng, mùi thơm, vị ngọt, mặn, thịt
nhừ, nguyên miếng, còn một ít xốt sánh.

THỊT LỢN RANG

Nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ 0,7 kg
- Mỡ nưốc 0,02 kg
- Nước mắm, hành khô, hành tươi, hạt tiêu, muôi.
Cách làm:
Thịt lợn thái miếng mỏng. Hành củ băm nhỏ, hành hoa
thái khúc. Cho mỡ vào chảo để nóng già, phi thơm hành củ
cho thịt vào đảo săn, nêm vừa nước mắm, muôi, nưốc hàng,
hạt tiêu, cuôl cùng cho thêm dọc hành thái khúc vào đảo
đều, bắc xuông. Xúc ra đĩa, ăn kèm vối dưa chua.
Yêu cầu cảm quan:

Thịt có màu cánh gián nhạt. Thơm mùi hành, hạt tiêu, vị
đậm. Thịt rang sàn.

101