Page 106 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Ghi chú\ Để miếng chả thơm và ăn đậm khi nưống nên
múc nước màu và gia vị đọng dưối bát thịt ướp, quết đều lên
thịt, nưống khô lại quết tiếp vài lần, để chả ngấm kỹ gia vị,
ăn thơm ngon hơn.

NEM NƯỚNG CUỐN RAU GHÉM

Nguyên liệu:
- Thịt mông 0,35 kg - Bánh đa nem 20 cái
- Mỡ khổ 0,05 kg - Lạc hột 1 chén
- Hàn the 1/4 thìa - Hành khô 4 củ
- Đường kính 2 thìa - Tỏi, giấm, ớt
- Nưóc mắm, muối, tiêu
- Rau cuô"n ghém; xà lách, húng, giá, hẹ tươi, khế chua,
chuôi xanh.
Cách làm:
- Thịt rửa sạch để ráo nước, lạng bỏ màng dai, thái mỏng
rồi bỏ vào côl giã, vừa giã vừa rắc ít hạt muôi, thịt nhỏ mịn
là được.
- Hàn the giã nhỏ.
- Nưốc mắm rim khô, hành bóc vỏ băm nhỏ.
- Mỡ khổ luộc vừa chín tối, lạng mỏng, thái sỢi như miến,
đem trông vối đường phơi nắng 2 giờ cho se.
Trộn các thứ trên đây vối thịt đã giã, rắc thêm tiêu, nhào
đều, ướp lại 15 phút. Múc từng thìa thịt viên tròn dài bằng
3 ngón tay rồi nưóng chín vàng như nưóng chả.
Rau cuốn ghém: Giá chần nước sôi cho chín tái.
- Rau rửa sạch kỹ, ngâm nước có pha thuốíc tím hay
muôi, vớt ra vảy ráo nước.

106