Page 111 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

khô kỹ. Đê’ làm thức ăn dự trữ được lâu ngày, cần treo lạp
xường ỏ chỗ thoáng mát. Khi ăn đem hơ nướng trên than
hồng cho chín vàng, hay đem rán vàng cũng được, thái
thành lát mỏng vừa gắp, ăn kèm vối xôi hay làm món ăn
mặn của bữa cơm rất hấp dẫn.
Ghi chú: Muôn giữ cho lạp xường khỏi mốc, cần đun nước
muối loãng để nguội mà rửa thịt, và rửa ruột lợn.
- Khi phơi đưỢc 1 nắng, dùng kim xâm quanh lớp vỏ
ngoài để thoát hơi, phơi chóng khô và lạp xưòng không bị
nứt.
- Nếu trời nắng non, hay tròi mưa ẩm, cần sấy lạp xường
trên than ấm cho khô kỹ, khi để dành mới khỏi bị mốc xanh
(loại mốic xanh ăn rất độc).

THỊT KHÔ NƯỚNG

Nguyên liệu;

- Thịt lẫn mõ 1 kg
- Mõ nước 2 thìa
- Đường kính 1 thìa
- Diêm tiêu 1 thìa (có thể dùng 1 củ tỏi thay diêm tiêu)
- Muối, tiêu và 1 nhánh nghệ.

Cách làm:
- Thịt rửa sạch, lạng bì để riêng (để làm món khác), để
ráo nưốc, thái thành miếng dài 10 cm, bề ngang 4 cm, cho
mỏng vừa.
- Muối rang khô, giã mịn.
- Đường kính hòa nưóc sền sệt, rim cạn nước đường sẽ
khô như đường trong mứt.

111