Page 114 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

thịt, rắc thính, phèn the, ồop nhuyễn cùng với đưòng đã rim
khô.

- Gói nem: Trải lá chuối, xếp vào giữa ít lá ổi non hay lá
vông, thịt đem vắt thành viên tròn bằng quả chanh côm
đặt vào lá, phủ quanh bằng lá ổi, quấn ngoài 3 lớp lá chuối,
bẻ cạnh thành hình hộp vuông (có thể gói hình dẹp, nhân
nem dàn dẹp) dùng lạt buộc ngang, dọc treo thành chùm ở
chỗ thoáng gió. Thời gian nem ngấu có vị chua là 2 ngày.
Khi ăn bóc lá thái lát dày 1 cm bày vào đĩa, rắc lá ổi non lên
trên, (lấy lóp lá trong cùng thái nhỏ). Nem chua làm món
nhắm bia, nhắm rượu rất hấp dẫn.
Ghi chú: Các thứ lá để lót bọc nhân nem có thể dùng lá
ổi, lá vông hay lá đinh lăng, chọn lá non làm thơm hơn.
- Nem chua làm món nem cuôn; thái nhân nem thành
lát, lấy bánh đa mỏng và các thứ rau xà lách, húng, mùi lót
vào giữa miếng bánh đa, bỏ nem làm nhân, gói cuốh tròn
như gói nem rán.
Nước chấm: Lạc rang giã dập hòa vối nước mắm, giấm,
tỏi, ớt, đường vừa chua ngọt.

GIÒ LỤA

Nguyên liệu:
- Thịt nạc tươi 0,5 kg (thịt còn nóng)
- Mỡ khổ 0,15 kg - Hàn the 1 thìa
- Nước mắm 3 thìa - ít tiêu
- Lá chuôi và lạt mỏng vừa đủ gói giò.

114