Page 112 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

- Nghệ cạo vỏ giã nhỏ, đem xào vối mỡ cho đặc dần thành
nước màu vàng ánh.
- Diêm tiêu giã mịn (nếu tỏi băm nhỏ).
Trộn các thứ trên đây vào thịt, bóp kỹ cho ngấm mặn,
ngọt và thấm đểu màu nghệ, ướp thịt 30 phút, sau đó dùng
lạt mỏng xuyên giữa miếng thịt, đem phơi khô (hoặc sấy khô)
Khi ăn đem nướng chín, chấm nuốc mắm, tỏi, ớt, giấm.
- Dùng chày đập cho dập thố thịt, quạt than cháy hồng,
đặt thịt trên vỉ lưối sắt, hơ cho thịt chín vàng, vừa nướng
vừa tẩm lên ít mỡ nước, khi thịt vàng thơm thì trở lên cho
chín đều.
Ăn kèm rau muông chẻ nộm giấm, hay su hào cà rốt
ngâm giấm chua. Món thịt khô là một trong những món ăn
để dành đưỢc lâu ngày không bị mất phẩm chất.
Ghi chú\ Thịt ưốp khô dùng làm món thịt kho cũng ngon.
Thịt phơi khô đem chặt thành miếng vừa gắp, xếp thịt vào
nồi, rUối 1 thìa mỡ, chế vào 1 bát nuổc sôi đem đun om 1 giờ
thì thịt mềm, chế thêm vài thìa xì dầu đun tiếp cho thịt
nhừ, nUỚc kho còn sâm sấp là được.
- Thịt khô làm món rán cũng chặt thành miếng vừa gắp,
đem thịt ngâm nuốc 30 phút, vớt ra để ráo. Cho 3 thìa mỡ
vào chảo đun nóng già, cho thịt vào rán vàng.
- Thit rán ăn kèm nộm đu đủ chua cay, hay kiệu muối chua.

112