Page 108 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Lá xương sông rửa sạch để nguyên lá cho thịt băm vào
giữa cuộn tròn lại (mỗi viên 20 - 25 g thịt) lấy cuông lá cài
lại như têm trầu, xếp chả vào vỉ sắt, lấy lông gà phết mỡ ra
ngoài, đem nuống trên than hồng cho chả chín vàng đều là
được. Cho ăn nóng (có thể để mỡ nóng già, cho chả vào rán
chín vàng đều cũng được).

Yêu cầu cảm quan:
Miếng chả có màu xanh thẫm, bóng. Thơm mùi xương
sông, vị vừa ăn, ngọt. Chả cuộn đều, chắc, không cháy khét,
không bã.

THỊT LỢN nướng ch ả RTỀNG m ẻ
Nguyên liệu:
- Thịt vai lợn 0,7 kg - Nghệ 0,01 kg
- Mắm tôm 0,01 kg - Hành khô 0,01 kg
- Mẻ 0,15 kg - Tỏi khô 0,01 kg
- Riềng 0,01 kg - Mõ nưốc 0,03 kg
- Nước mắm, đường kính, ớt tươi, rau thơm, rau ngổ, than
hoa.

Cách làm:
Riềng cạo sạch, giã nhỏ. Nghệ cạo sạch giã nhỏ vắt lấy
nước. Mắm tôm, mẻ nghiền nhỏ lọc lấy nưốc. Hành tỏi bóc
vỏ băm nhỏ.
Thịt lợn rửa sạch, thái miếng mỏng to bản ưốp riềng,
nghệ, mẻ, mắm tôm, hành, tỏi, đường, nước mắm, mỡ nưốc
để 20 phút cho ngấm.
Xếp thịt vào vỉ sắt, nướng thịt trên than hoa cho thịt

108