Page 105 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

xém vàng thì thịt bên trong cũng vừa chín thơm. Gắp chả
xếp gọn vào lòng đĩa, quết thêm ít mỡ nóng lên. Ăn chấm
nước mắm chanh ớt.

CHẢ LỢN NƯỚNG RIỀNG MẺ

Nguyên liệu:
0,3 kg,3 kg
- Thịt lợn lẫn mỡ 0 - Nghệ 1 nhánh vừa
- Mõ nước 1 thìa - Riềng 1 nhánh
- Đường kính 2 thìa - Mắm tôm 1 thìa
- Nưóc mẻ 1 thìa - Nước mắm, muôi, ớt.
- Hành củ 4 cây
- Rau ăn ghém, rau ngổ, thơm, lá hẹ, tỏi tươi.

Cách làm:
- Thịt rửa sạch thái miếng mỏng bề ngang 3 cm dày 1/3
cm. Thái xong rắc ít muối bóp đều.
- Mẻ lọc lấy nưốc trong.
- Nghệ cạo vỏ, thái lát, giã nhỏ.
- Riềng cạo vỏ, thái mỏng, giã nhỏ.
- Hành đập dập củ, thái mỏng, lá hành thái khúc ngắn
bằng đốt ngón tay.
- ướp thịt: Cho riềng và nghệ vào thịt rồi bóp kỹ cho
ngấm, sau đó rưói mẻ, mắm tôm, ít nước mắm, 1 thìa đường
trộn đều, ướp lại 15 phút. Đốt than cháy hồng, xếp thịt lên
vỉ lưới nướng cho thịt chín vàng hai bên, thịt chín ngấm gia
vị ngậy mùi thơm là được. Gắp chả bày gọn vào lòng đĩa.
Mỡ đun nóng già, bỏ lá hành vào đảo qua rồi múc rưới
lên đĩa chả. Khi àn kèm rau ngổ, húng, lá hẹ, tỏi tươi, chấm
nước mắm, ót, tỏi.

105