Page 102 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

CHẢ MÀU QUẢ QUẤT

Nguyên liệu:
-Thịt nạc mông 0,3 kg - ít mì chính
- Mỡ khổ 0,1 kg - Tỏi khô 4 nhánh
- Trứng gà 1 quả - Hành khô 3 củ
- Đường kính 1 thìa - Hàn the 1/4 thìa
- Nước mắm, muối, tiêu.
Cách làm:
- Thịt rửa sạch để ráo nưốc, lạng bỏ màng dai, thái
mỏng, bỏ vào côi giã nhỏ mịn, khi giã rắc vào ít muôi, tiêu.
Nước nắm rim khô. Hành tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Hàn the
giã mịn.
- Đập trứng lấy riêng lòng trắng đánh nổi bọt.
- Mỡ khổ luộc chín, lạng mỏng,thái sỢi như miến, trộn
đường kính rồi phơi nắng vài giờ cho se.
Nhồi chả: Thịt giã xong rắc hàn the bóp đều, tiếp đó cho
lòng trắng trứng vào dùng chày quết (giã xoay chày) cho
thịt nhuyễn, trộn mỡ đã thái sỢi với ít nước mắm rim, hành
tỏi và mì chính nhào đểu với thịt rồi viên thành viên tròn
như quả quất.
Hấp chả: Viên chả xong dùng vải mỏng bọc chặt từng
quả, xếp vào ngăn hấp, hoặc bỏ và chõ đồ. Thòi gian hấp
chả 1 giò, lấy tăm xuyên sâu vào chả, rút tăm ra thấy trơn
không dính thịt là chín kỹ. Khi chả đã chín, gỡ vải bọc ngoài
ra quết lòng đỏ trứng làm thành lớp vỏ vàng, đem hấp lại
cho chín bóng lớp vỏ của chả. Bày chả gọn vào lòng đĩa, cắm
vài lá chanh trang trí ỏ cuông lá.
Chả hấp ăn giòn, ngon tựa giò lụa.

102