Page 104 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

thịt, ưốp 15 phút rồi cho 1 thìa bột ca ri vào trộn đều, cho
thịt có màu vàng đẹp.
Nướng chả: Dùng than củi, quạt cháy hồng, xếp chả vào
vỉ sắt, hay chẻ đôi thanh tre bằng chiếc đũa, cặp thịt vào
giữa, cột chặt 2 đầu, nưống trên than hồng. Khi nướng chả,
cần quạt luôn tay cho bay khói và than đỏ đều. Nướng vàng
từng bên, lật trỏ sang bên khác để thịt chín vàng đều và
ngấm kỹ gia vỊ, có mùi thơm hấp dẫn. Nướng xong bày chả
vào đĩa. Ăn nóng.
Chả nưống ăn kèm vối bún, rau muông chẻ, xà lách,
thơm, mùi, chấm nưốc mắm, giấm, tỏi, ớt.

CHẢ THỊT NƯỚNG XƯƠNG SÔNG

Nguyên liệu:
- Thịt vai 0,3 kg - Xương sông 20 lá
(có nhiều mỡ) - Đường kính 1 thìa
- Mõ nước 1 thìa - Hành hoa 5 cây
- Nưốc mắm, tỏi, ốt, chanh và muôi.
Cách làm:
- Thịt rửa sạch, thái mỏng băm nhỏ, ưóp thịt vối tỏi, ít
muôi, mắm, tiêu và 1 thìa đường, trộn đều để 15 phút cho
thịt ngấm gia vỊ rồi viên chả thành từng viên nhỏ dài bằng
2 đốt ngón tay.
- Lá xương sông rửa sạch để ráo nước, trải lá trên đĩa,
đặt miếng chả viên vào giữa, quấn tròn như têm trầu, lấy
tăm nhọn xiên sâu vào chả, dùng cuốhg lá cài chặt.
- Nướng chả, đôt than cháy hồng, xếp chả lên mặt vỉ lưối
rồi nướng, vừa nướng vừa quết mỡ lên chả. Khi màu lá chín

104