Page 107 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

- Khê rọc bỏ cạnh, thái mỏng theo dọc quả, bóp muôi cho
bớt nưóc chua.
- Chuôi xanh tước vỏ, bổ đôi dọc, thái mỏng như khế đem
ngâm nước muôi cho tiết hết nhựa chát, vảy khô.
Gói nem cuốn: Bánh đa nem gói vào khăn ẩm cho mềm,
trải từng chiếc bánh lên mâm cho phang, lần lượt đặt vào
giữa 1 lá xà lách, ít rau thơm, vài miếng khế, chuôi rồi xếp
miếng nem nướng lên trên, rải ít giá đã chần trên cùng,
cầm 2 mép bánh gấp vào rồi cuôn tròn lại (như những khúc
mía ngắn) cuốh chặt để xếp vào đĩa giữ được nguyên hình,
không bị bung nhân ra.
Làm nước chấm: Lạc rang giòn, xát vỏ, giã nhỏ, hòa vói
nưốc mắm, đường, giấm, tỏi, ốt vừa chua ngọt.
Nếu cần làm nước châm ngọt thì cần có gan lợn và tương ngọt.
Cách làm: - Gan lợn băm nhỏ, trộn vói tương, chế vào 1
thìa nước mắm, 1 chén nước sôi, bắc lên đun cho quánh đặc,
múc ra bát để nguội bỏ lạc rang giã nhỏ, ớt băm và tỏi,
đường vào khuấy đều, loại nước chấm ngọt chấm vối nem
nướng rất nhạy mùi, ăn hỢp vị hơn nước chấm chua.

THỊT LỢN NƯỚNG CHẢ XƯƠNG SÔNG

Nguyên liệu:
- Thịt nạc vai 1 kg - Hành củ 0,05 kg
- Lá xương sông 0,02 kg - Mỡ nước 0,05 kg
- Nước mắm, hạt tiêu, đường kính, than hoa.
Cách làm:
Thịt nạc vai rửa sạch, băm nhỏ cùng với hành củ, trộn
lẫn hạt têu, nước mắm, đường.

107