Page 110 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

THỊT LẠP XƯỜNG

Nguyên liệu:
- Thịt nạc 0,6 kg - Giấm để rửa ruột.
- Mỡ khổ 0,4 kg - Nưốc mắm, muôi và ít tiêu
- Diêm tiêu 1 thìa - Ruột non của lợn dài 1 sải
- Đường 1 thìa - Nưốc tro 1 bát

Cách làm:
- Ruột lợn rửa sạch bên ngoài, bỏ màng mỡ bám ở thành
ruột, lấy đầu đũa lộn ngược lóp trong ra ngoài, dùng thìa
cạo hết nhờn bẩn bám quanh ông ruột và làm mỏng ruột (để
dễ nhồi nhân). Cạo xong rửa qua rồi đổ giấm bóp kỹ cho
ruột trắng nõn và hết mùi hôi, sau đó ngâm ruột vào nước
tro (gạn lấy nưốc trong), 1 giờ vớt ra rửa kỹ, đem vắt lên
dây cho ráo nước.
- Thịt và mỡ rửa sạch, đế ráo, thái thịt và mỡ hình vuông
hạt lựu.
- Muôi rang khô.
- Đường rim khô như đường mứt.
- Nưóc mắm cô cạn nưốc.
- Diêm tiêu tán nhỏ mịn.
Rắc các thứ trên đây vào thịt, cho thêm ít tiêu rồi bóp
nhuyễn gia vị vói thịt, ướp lại 15 phút.
- Cột chặt 1 đầu khúc ruột, còn 1 bên luồn cuông phễu
vừa khít (dùng phễu cuông to) nếu cuống ruột hdi rộng lấy
dây cột giữ chặt.
Múc thịt nhồi vào ruột, thịt xuống được 1 khúc 10 cm lấy
dây thắt chặt, rồi tiếp tục nhồi và thắt thành nhiều khúc
đều đặn. Làm xong treo lạp xưòng lên dây phơi nắng cho

110