Page 115 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Cách làm:
Thịt làm giò cần nạc, mềm, chọn thịt thăn hay thịt
mông. Thịt phải thật tươi giò mới thơm, giòn và trắng.
Lạng bỏ gân và màng dai, thái miếng mỏng rồi bỏ vào cốĩ
giã nhuyễn (khi giã nhấc cao chày, giã thật nhanh thì thịt
quánh, giò mịn ngon).
- Mõ khổ rửa sạch, thái vuông hạt lựu.
- Hàn the tán nhỏ.
Trộn mỡ thái, hàn the và 3 thìa nước mắm vào thịt, dùng
chày thúc nhẹ cho ngấm đều.
- Lá chuối lau sạch, phơi nắng 1 giờ cho hơi héo, trải 3
lốp lá chuôi rồi múc thịt vào giữa lá, gói cuô"n tròn (như gói
bánh tét), lấy lạt mềm bó chặt quanh chiếc giò.
- Bỏ chiếc giò vào nồi đổ ngập nước, đun sôi 1 giờ là chín.
Vớt giò treo lên cho mau nguội, khi ăn bóc lá, cắt thành
khoanh dày Icm rồi thái miếng vừa gắp, bày nguyên hình
khoanh tròn vừa gọn vào đĩa, chấm nưóc mắm chanh ốt.

Ghi chú: Có thể làm giò hấp không cần gói cũng được.
Cách hấp: Múc thịt đã giã bỏ vào hộp bằng nhôm dùng

thìa nén thịt cho chặt hộp, đậy nắp rồi bỏ vào nồi, đổ nưốc
lót đáy đun sôi đều để hấp cách thủy. Thòi gian hấp 1 giờ,
lấy tăm nhọn xiên sâu vào giữa, rút tăm ra thấy trơn không
dính thịt là giò chín kỹ. Khi lấy giò ra bọc vào vải mỏng để
vào giữa 2 đĩa to úp vào nhau, dùng vật nặng nén một lúc
giò sẽ mịn.

115