Page 120 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

tới khi sốt sền sệt, gắp gói hoa hồi, quế chi ra. Rót nốt số
rượu còn lại, nêm mì chính, đậy vung, bắc ra, cho ăn nóng.
Yêu cầu cảm quan:
Thịt bò sốt vang có màu đỏ nâu, có ít xốt sánh. Thịt nhừ
nhưng nguyên miếng, thơm ngọt.

THỊT BÒ NẤU KHOAI TÂY

Nguyên liệu:
- Thịt bò loại I 0,5 kg - Mỡ nước 0,05 kg
- Khoai tây 0,2 kg - Đường kính 0,005 kg
- Hành khô 0,1 kg
- Nước mắm, muối, hạt tiêu, mì chính và hành hoa.

Cách làm:
Thịt bò thái miếng to bằng 2/3 bao diêm, đem ướp tiêu
muôi, nưốc mắm, đường.
Khoai tây gọt vỏ, cắt đôi hoặc ba, ngâm vào nước lạnh.
Khi nấu vốt ra, vẩy ráo nước.
Hành khô bóc vỏ, để nguyên củ, chỉ đập dập vài củ để
xào khoai thịt.
Đun mỡ nóng già, phi thơm hành, bỏ thịt vào xào săn,
trút sang nồi khác, rồi thêm nước sôi xăm xắp, nấu tới khi
thịt chín mềm thì bỏ khoai tây vào cùng hành củ, nấu chín.
Nêm vừa mắm, muôi, mì chính, rắc hạt tiêu và hành hoa
thái khúc. Múc ra bát cho ăn nóng.
Yêu cầu cảm quan:
Thịt bò màu nâu, khoai vàng, nưốc nhiều hơn cái và
trong. Khoai và thịt nhừ nhưng nguyên miếng. VỊ ngọt, mùi
thơm gia vị.

120