Page 122 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

TIM GAN BÒ XÀO NGÓ SEN

Nguyên liệu:
- Tim bò 0,1 kg - Củ sen (ngó sen) 0,3 kg
- Gan bò 0,2 kg - Tỏi tươi 2 cây
- Mõ nưốc 3 thìa - Tỏi khô 1 củ nhỏ
- Nưốc mắm, muối và ít tiêu.
Cách làm:

- Tim, gan bò rửa sạch,thái miếng theo ngang thớ của
miếng tim bò, thái mỏng vừa gắp, còn gan thái dày hơn
miếng tim, để riêng 2 thứ rồi rắc ít muôi, tiêu và tỏi đập
dập ưốp 15 phút.
- Củ sen, cạo sạch vỏ, rửa kỹ, thái ngang và hơi vát
thành từng lát hình bầu dục, thái mỏng bằng miếng gan,
đem ngâm vào nuóc muôi loãng cho hết nhựa đen rồi rửa lại
lần nữa.
- Mỡ phi vối tỏi vàng thơm, bỏ tim vào đảo cho chín tái
rồi cho gan vào xào lẫn, khi miếng gan chín tái thì nêm
nUổc mắm cho vừa, đảo nhanh tay khoảng 5 phút, múc ra
đĩa, còn nuớc gan và mỡ trong chảo, trút sen củ (đã rửa
trắng) đảo đều, đun to lửa, xào cho miếng sen hơi trong,
nêm thêm ít nước mắm và muôi rồi cho tim gan lên‘trên,
đậy vung chừng 10 phút, cho sen hút và ngấm nước gan tim
thì cho tỏi tươi đập dập củ và lá thái khúc vào đảo qua cho
tỏi chín tái rồi múc ra đĩa, rắc thêm tiêu, ăn nóng thơm
ngon hơn để nguội.

122