Page 126 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

xong dùng sông dao dần nhẹ cho dập thớ thịt rồi lật bản dao
đập mạnh vào miếng thịt để miếng thịt dẹt, mỏng, mịn.
Rắc ít muối tiêu xát vào từng miếng thịt, ướp 15 phút rồi
fưới lên ít nước mắm có hòa đường.
Cho 1 thìa mỡ vào tráng chảo, đun nóng già, gắp thịt dàn
áp lòng chảo, đun đều lửa, thịt sẽ xèo và vàng nhanh, xém
cạnh, gắp trỏ nhanh sang bên khác để thịt chín vàng đều và
ngấm kỹ gia vị. Gắp thịt ra đĩa, rắc thêm ít tiêu và bày
hành chẻ lên trên.
Áp chảo xong từng mẻ thịt, lại tráng thìa mỡ khác vào
chảo, tiếp tục làm mẻ khác như trên.
Khi ăn chấm nước mắm tương ớt, pha giấm đường vừa
chua ngọt. Ăn kèm với rau xà lách, rau muông chẻ và thơm,
mùi.

THỊT BÒ RÁN TÁI

Nguyên liệu:
- Thịt thăn hay thịt mông bò 0,3 kg
- Mỡ nưóc 3 thìa
- Đường 1 thìa
- Tỏi khô 1 củ
- Giấm ót vừa đủ
- Nước mắm, muối, tiêu.
- Hành tươi 6 củ và ít xà lách ăn ghém.
Cách ỉàm:
- Thịt bò rửa sạch, để nguyên miếng dùng mũi dao nhọn
chích sâu vào thịt rồi nhét tỏi đã đập dập và ít muôi tiêu,
đều khắp quanh miếng thịt với khoảng cách đều nhau bằng
2 đốt ngón tay.

126