Page 130 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

1 thìa nước mắm và cho sả giã vào ướp thêm một lúc cho
ngấm kỹ gia vị.
- Xếp gan đã ướp lên vỉ lưới ỢDằng dây thép), hơ trên
than quạt hồng, nưống cho vàng, vừa hơ nưỏng vừa tẩm
nước cốt dừa lên trên, khi gan hút khô nưôc dừa lại trở bên
khác cho thấm đểu, nưóng kỹ, miếng gan sẽ vàng giòn cạnh,
có mùi thơm hấp dẫn, ăn béo ngậy.
- Còn bã dừa đem rang vàng, khi rang rắc vào ít hạt
muôi đảo đều rồi xúc ra để riêng.
Mỡ phi vối tỏi cho vàng thơm.
Bày gan vào đĩa, rưới mỡ nóng phi tỏi lên rồi rắc dừa
rang trên cùng. Khi ăn chấm nước mắm tương ót.
Ghi chú: Lấy nưóc gan ướp đun sôi kỹ bắc ra để nguội
hòa vào nước mắm, tương ớt và tỏi giã để làm nựớc chấm.

LÒNG BÒ TRỘN THẬP CẨM

Nguyên liệu:
- Lòng bò 0,2 kg - Mỡ nưóc 2 thìa
- Lá sách bò 0,2 kg - Thịt bò 0,1 kg
- Lạc hột 2 chén - Bánh đa 3 cái
- Riềng 1 nhánh bằng 2 đôl ngón tay
- Tỏi, ốt, 1 quả chanh, 2 quả khế chua.
- Mắm tôm 1 thìa, nước mắm, ít muôi, 1 thìa đường, húng
quế, lá hẹ (vôi và giấm để rửa lòng bò).
Cách làm:
- Chọn khúc ruột non ăn ngon hơn ruột bỏ đoạn già. Rửa
ruột bò sạch lóp ngoài, lấy đầu đũa lộn ngược bên trong ra,
cạo hết chất bẩn, rửa kỹ, đem ngâm nưốc vôi trong 15 phút

130