Page 131 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

vốt ra luộc chín (khi luộc cho vào 1 thìa giấm) vốt lòng để
nguội thái nhỏ.
- Lá sách bò, rửa cạo sạch, ngâm nước vôi rồi luộc vói
nước có hòa 2 thìa giấm cho trắng và giòn. Vốt lá sách ra để
nguội, thái mỏng.
- Thịt bò rửa để ráo, hàm nhỏ, ướp tỏi giã và muối, mắm
đem xào chín tái múc để riêng.
- Lạc rang vàng, xát vỏ, giã nhỏ.
- Khế thái dọc mỏng, bóp bót nưốc chua.
- Riềng cạo vỏ, thái, giã nhỏ mịn.
- Húng quế và lá hẹ rửa sạch thái nhỏ.
Cách trộn: Tất cả các thứ trên đem trộn lẫn với thịt và
lòng bò đã thái, rưới mắm tôm, nước mắm, đưòng, ớt chín
băm nhuyễn vắt chanh trộn kỹ.
Khi ăn dọn ra đĩa, ăn kèm bánh đa nướng.

TIẾT BÒ BÓP TRỘN B ổl

Nguyên liệu:
- Tiết bò 1 bát - Lạc hột 2 chén
- Thịt mông bò 0,2 kg - sả 1 củ, tỏi 1 củ, ốt 1 quả
- Lá sách bò 0,2 kg - Nước mắm, chanh 1 quả
- Mùi tàu, húng quế, lá hẹ và ít vôi, giấm.

Cách làm:
- Tiết bò luộc chín, để nguội thái nhỏ như miến.
Thịt bò rửa để ráo nưóc băm nhỏ cùng 1 củ sả, ưốp mắm,
ớt băm rồi dàn mỏng như làm chả, bỏ lên vỉ lưới nưống cho
vàng và thơm. Nướng xong lại băm cho nhỏ nhuyễn, múc
vào đĩa to.

131