Page 135 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

- Dứa gọt vỏ cắt mắt, xát ít muôi quanh quả, thái miếng
nhỏ và mỏng.
- Cà chua cắt đôi, vắt hột thái mỏng, xào qua nêm ít
mắm muối (xào để nguyên miếng cà không dầm nát).
- Xương lợn và xương gà bỏ vào nồi nưóc luộc ninh 1 giờ
cho tiết chất béo ngọt, thái hành tươi rắc lên nưốc dùng, bắc
ra để cạnh bếp cho nóng đều.
Làm nước lèo: Đun sôi mõ phi hành tỏi thơm, rắc ót vào
rồi đổ tương, đường khuấy đều, đun sôi, bắc ra để nguội
múc vào bát bỏ lạc, vừng vào trộn lẫn (lạc vừng rang vàng,
giã nhỏ).
Dọn bày món ăn: Mỗi người 1 bát tô, gắp miến để dưối
lót bát, bày tôm, cua, thịt gà mỗi thứ 1 cụm, giữa bát để dứa
và cà chua, rau thơm thái nhỏ, tỏi chẻ mỏng, lá hẹ thái rắc
lên trên.
Khi ăn rưói nước lèo vừa đậm, trộn đều, múc nưốc dùng
nóng vừa ngập.
Ghi chú: Món gỏi gà ăn kèm bánh đa, cách làm các thứ
như trên, nhưng trộn thịt gà thịt lợn, tôm, cua với vừng lạc
(đã rang giã nhỏ).
Bánh đa nướng vàng, đem gói vào khăn (khăn đã nhúng
nước sôi vắt ráo) cho bánh mềm, cắt thành miếng bằng 1/2
bàn tay. Khi ăn gắp miến và các thứ thịt lên miếng bánh
đa, kèm rau thơm, tỏi tươi, lá hẹ, cuốh thành từng cái (tựa
cuôK nem), chấm với nước lèo như trên. Còn nưốc dùng để
làm canh húp riêng.

135