Page 139 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Cách làm:
- Sả đập dập, băm giã cho nhỏ mịn.
- Hành hoa, củ thái mỏng, còn lá thái khúc bằng đốt
ngón tay, húng quê cũng thái như lá hành, cổ cánh xưđng
gà chặt miếng nhỏ vừa gắp, rắc muôi, mắm, sả ướp 30 phút.
Mỡ đun nóng già, bỏ hành vào phi vàng, trút thịt gà vào
xào, đảo đều cho ngấm kỹ gia vị. Khi thịt đã chín tái, có mùi
thơm thì chê 1 bát tô nước sôi, đậy vung, đun nhỏ lửa 30
phút, nêm vừa mắm muôi, rắc lá hành và húng quế rồi múc
ngay ra bát. Khi ăn vắt chanh, rắc tiêu và ớt (nếu thích ăn
cay).

GÀ NẤU THẬP CẨM

Nguyên liệu:
- Cổ cánh, đùi gà 0,5 kg - Bí ngô 1 miếng 0,1 kg
- Dừa nạo sẵn 0,2 kg - Cà tím 1 quả 0,15 kg
- Sả 2 củ - Củ cải hay giăng 0,2 kg
- Đậu quả 0,1 kg - Mỡ nưóc ' 2 thìa
- ơt tươi loại quả to chín đỏ 2 quả
- Nước mắm, muôi, hành và húng quế.
Cách làm:
- Dừa chế vào 1 chén nước sôi rắc ít hạt muôi bóp nhuyễn
rồi vắt lấy nước côl đặc như sữa.
- Sả đập dập củ, băm, giã nhỏ mịn.
- ơ t chín đem hấp rồi rạch bỏ hột, băm thành bột.
- Đậu, cà, bí ngô, măng đem rửa sạch, thái miếng vừa
gắp (đậu cắt khúc, măng luộc bỏ nước đắng).

139