Page 137 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

- Giấm 2 thìa, 1/2 thìa đường và ít mùi tàu.
Cách làm:
- Thịt gà luộc chín vốt ra để nguội lấy dao cắt nhỏ thành
từng miếng mỏng như hình con tôm, rắc ít muối, tiêu trộn
đều ướp thịt 15 phút. Da gà thái nhỏ trộn lẫn thịt đã ướp.
- Trứng luộc chín bóc vỏ, bổ đôi lấy lòng đỏ bóp nhuyễn
thành bột, lòng trắng thái mỏng theo dọc quả, để riêng.
- Hành tây bóc vỏ rửa sạch, tách từng lớp cùi, thái mỏng
theo chiều dọc rồi ngâm giấm có hòa ít đường.
- Dừa đã nạo sẵn, rắc ít mắm muối trộn đều rồi đem
rang cho chín thơm (đun nhỏ lửa để dừa trắng, không bị
sém cháy) múc ra để nguội.
- Rau mùi tàu rửa sạch, thái sợi.
- Khi trộn các thứ với thịt thì rắc dừa vào trước, lấy đũa
đảo đều, sau đó cho bột lòng đỏ trứng vào trộn xong rồi mối
bỏ hành ngâm giấm, rưới thêm 1 thìa nước mắm, ít muối
tiêu. Bày thịt vào đĩa rắc lên trên mùi tàu thái nhỏ.

GÀ NẤU RƯỢU

Nguyên liệu:
- Gà béo 1/4 con 0,5 kg - Mỡ nước 3 thìa
- Mực khô 1 con 0,03 kg - Cà rô't 2 củ
- Dạ dày lợn 0,1 kg - Hành khô 5 củ
- Đường 1 thìa - Tỏi khô 1 củ
- Giấm 3 thìa - Cà chua 1 quả 0,15 kg
- Mắm, muôi, tiêu.
- Rượu cam hay rượu trắng 1/2 cốc.
- Hành hoa và mùi tàu.

137