Page 142 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Dừa nạo vỏ, nạo hoặc giã nhỏ, cho khoảng 300 ml nước
sôi vào nhồi kỹ, vắt lấy nước cô"t đầu, tiếp tục làm như vậy
để vắt lấy nước cô"t hai.
Đun mỡ nóng già, cho hành củ băm nhỏ vào phi thơm,
cho thịt gà vào xào săn, đổ nưốc cô"t dừa hai vào, đậy vung
đun cho gà chín mềm, cho tiếp nước cô"t dừa đầu và lá lô"t
vào, đun sôi, nêm vừa nước mắm, muôi, mì chính. Múc ra
bát. Ăn nóng.
Yêu cầu cảm quan:

Nước canh có màu trắng ngà, thịt gà mềm, vàng bóng.
Nổi mùi thơm của lá lốt, thịt gà và dừa. Vị ngọt, béo ngậy.
Nước nhiều hơn cái.

GÀ NẤU CARI

Nguyên liệu:

- Thịt gà béo 0,5 kg - Tỏi khô 0,01 kg
- Mỡ nUỚc 0,02 kg - Bột cari 0,02 kg
- Dừa già 0,1 kg - Đường 0,005 kg
- Hành củ 0,015 kg
- Nước mắm, muôi, mì chính, hạt tiêu.

Cách làm:
Thịt gà chặt miếng (40 - 50g/miếng) ướp hành, tỏi băm
nhỏ, bột cari, muôl, nUỚc mắm, để ngấm.
Cùi dừa cạo vỏ, nạo hoặc giã nhỏ, cho khoảng 100 ml
nuốc sôi vào nhồi kỹ vắt lấy nUốc; tiếp tục làm như thê để
vắt lấy nước lần hai rồi bỏ bã.
Đun mỡ nóng già, cho hành, tỏi băm nhỏ vào phi thơm,

142