Page 147 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Đổ nưóc dùng có aga vào bát thịt, đem hấp 15 phút, để
nguội hoặc cho đông cứng hoặc đưa vào tủ lạnh cho đông
cứng.
Khi ăn úp sang đĩa. Ăn nguội.
Yêu cầu cảm quan:

Màu trắng, nâu, vàng, hồng xen kẽ, trông đẹp mắt.
Thơm mùi hành, nấm, thịt gà; vị ngon, ngọt đậm của thịt
gà. Khôi thịt được đông cứng bền vững, không vữa; thịt
mềm, chất đông trong suốt.

GÀ HẤP TRỨNG

Nguyên liệu:
- Gà mái béo 1,4 kg - Miến 0,015 kg
- Trứng gà nhỏ (6 quả) 0,27 kg - Nấm hương O.Olkg
- Giò sống 0,15 kg - Hành khô 0,02 kg
- Hạt sen 0,03 kg
- Đường, nưốc mắm, muôi, mì chính, hạt tiêu.
Cách làm:

Gà cắt tiết, làm sạch lông, rút xương (để đầu, cánh và
chân còn dính với thân). Xát muôi, tiêu vào bên trong.
Nấm ngâm nưốc, rửa sạch, thái hạt lựu. Hạt sen luộc
chín mềm, thông tâm.
Miến ngâm nước ấm, rửa sạch, cắt khúc ngắn 2,5 - 3 cm.
Hành khô băm nhỏ. Trứng luộc chín bóc vỏ.
Thịt gà dính xương đem lọc, băm nhỏ.
Cho tất cả các thứ: giò sông, nấm, hạt sen, thịt gà, miến,
hành, mắm, muôi, tiêu, mì chính trộn đều, nhồi vào bụng

147