Page 150 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

GÀ TẦN Mực

Nguyên liệu:

- Gà mái tơ 1 con 0,7 kg - Gừng 1 nhánh
- Mực khô 3 con 0,2 kg - Hành tỏi khô 3, 4 củ
- Nấm hương 10 tai nấm - Mì chính 1 ít (nếu có)
- Rượu 1 chén - Mắm muôi, tiêu
- Mỡ nước 5 thìa - Nước tro 1 bát
- Rau mùi hành hoa.
Cách làm:

- Nấm hương ngâm nước một lúc, rửa để ráo thái sỢi nhỏ.
- Gừng cạo vỏ, rửa, giã nhuyễn trộn vối rượu.
- Mực ngâm nước cho mềm, bóc hết màng rồi khía chéo
khắp 2 mặt, thái thành miếng bằng 2 đôl ngón tay, ngâm
vào nưóc tro 1 giờ vốt ra rửa sạch.
- Cho mõ vào chảo, phi hành tỏi, bỏ mực vào đảo đều,
miếng mực cong lên, cho rưỢu với gừng vào đảo qua lại, nêm
vừa mắm muôi, xào thêm 15 phút cho ngấm đậm gia vị,
múc mực để riêng.
- Gà làm sạch, mổ moi, xát muôi tỏi, tiêu khắp bên ngoài
và trong bụng gà, ướp 30 phút, rán qua rồi xếp cả con vào
ngăn hấp.
Bỏ mực vào cùng, chế 1 bát nước dùng, đậy vung rồi đun
cách thủy (cho ngăn hấp vào một nồi khác có ít nước lã lót
đáy nồi). Thời gian hấp từ 1 giờ 30 đến 2 giờ gà chín nhừ, ăn
thơm và ngọt. Khi ăn hãy dọn ra đĩa sâu, múc mực sắp
quanh đĩa rưối nưóc tần lên vừa xăm xắp, rắc tiêu, mùi lên
trên và củ hành hoa chẻ mỏng (hành cắt lấy khúc gần củ,
dài bằng ngón tay chẻ dọc).

150