Page 154 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

- Dứa gọt vỏ, cắt mắt, bổ dọc thành 6 miếng, cắt lõi rồi
thái ngang thành miếng mỏng vừa.
- Mỡ đun nóng già, phi hành vàng, bỏ mê và ruột vào đảo
cho mề, ruột cùng chín thì cho thịt vào xào, đậy vung một
lúc lại đảo cho mau chín và ngấm mắm muôi. Xào thịt chín
trắng thì cho gan vào đảo lẫn rồi trút dứa đảo đều, đậy
vung thêm 15 phút, miếng dứa chín trong là được.
- Bột hòa ít nước vừa loãng rưới lên món xào, đảo nhanh
tay, bột quánh dần và trong, rắc lá hành, đảo qua rồi múc
ra đĩa, bày trên ít rau mùi, ăn nóng.

CỔ CÁNH GÀ XÀO CHUA NGỌT

Nguyên liệu:
- Cổ cánh gà 0,3 kg - Hành tươi 5 cây, rau mùi
- Cà chua 2 quả 0,2 kg - Giấm 1 thìa, đường 1 thìa
- Mỡ nước 3 thìa - Củ đậu hay su hào 1 củ
- Tỏi khô 5 nhánh - Bột đao 2 thìa

Cách làm:
- Gà làm sạch, chặt lấy cổ, cánh và dọc xương sốhg rồi
chặt thành miếng nhỏ vừa gắp, ướp mắm, muôi, tỏi hành 15
phút.
- Củ đậu bóc vỏ, rửa sạch, thái nhỏ như sợi miến.
- Cà chua cắt ngang vắt hột, thái mỏng.
- Bột hòa nưốc vừa loãng.
- Mỡ đun nóng già phi hành vàng, bỏ thịt vào xào chín,
đậy vung om 15 phút rồi chế thêm 1 chén nưóc đun tiếp cho
mềm xương. Trút cà chua vào xào cùng, khi cà chín nhuyễn

154