Page 155 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

nêm nước mắm ít muôi và đường, đun thêm 15 phút nữa rồi
cho củ đậu vào đảo lẫn, rưối nước bột khuấy nhanh tay, bột
quánh và chín trong là được. Trưốc khi bắc chảo ra khỏi
bếp, cho giấm, rắc lá hành đảo qua lại cho hành chín tái.
Múc món xào vào đĩa, rắc thêm ít tiêu, bày rau mùi lên
trên. Ăn nóng.

GÀ XÀO NẤM HƯƠNG

Nguyên liệu:
- Thịt gà 0,4 kg - Hành củ tươi 0,2 kg
- Nấm hương 0,015 kg - Mõ nước 0,03 kg
- Hoa lơ 0,2 kg - Bột đao 0,02 kg
- Đậu Hòa Lan 0,2 kg - Tỏi khô 0,01 kg
- Muối, nước mắm, mì chính, tiêu, ít rau mùi.

Cách làm:
Thịt gà lọc bỏ xương, thái miếng mỏng, ưốp đường, tiêu,
mắm, bột đao hòa nước, mõ nước, hành băm nhỏ, bóp đều,
để ngấm.
Nấm hương ngâm, rửa, thái miếng bằng thịt gà, ưốp một
chút tiêu, mắm. Đậu Hòa Lan tước xơ, rửa sạch. Hoa lơ rửa
sạch, thái miếng mỏng.
Đun mỡ nóng già, phi thơm hành, tỏi cho thịt gà vào xào
săn, cho tiếp nấm vào đảo đều, thịt chín tới xúc ra.
Tiếp tục phi thơm hành, tỏi cho hoa lơ, đậu, nêm vừa,
gần chín cho thịt, nấm vào trộn đều, thêm chút nước dùng
vào, xuông bột đao, cho hành tươi chẻ miếng vào đảo đều,
xúc ra đĩa, rắc hạt tiêu, rau mùi, ăn nóng.

155