Page 151 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

GÀ TẨN NGỦ QUẢ

Nguyên liệu:
- Gà 1,5 kg - Nấm hương 0,01 kg
- Táo đỏ 0,05 kg - Hành khô 0,05 kg
-Ý dĩ 0,03 kg - Mỡ nước 0,07 kg
- Hạt sen 0,05 kg - Gừng 0,02 kg
- Hạt dẻ 0,03 kg
- Muôi, nưốc mắm,mì chính, hạt tiêu.
Cách làm:
Nấm hương ngâm nỏ, rửa sạch, bỏ chân, to thì cắt đôi,
nhỏ để nguyên.
Hạt sen (bỏ tâm) luộc chín, hạt dẻ luộc bỏ vỏ. Hành khô
bóc vỏ cắt đôi. Gừng cắt miếng mỏng.
Gà sơ chế sạch, mổ moi nội tạng, xát tiêu, muôi vào bụng gà.
Xếp gà vào liễn, rắc táo, ý dĩ, hạt sen, hạt dẻ, hành, nấm
hương, ít lát gừng và cho ít nưốc dùng hoặc nước lã (nêm vị
vừa ăn) rồi đem tần (liễn có đậy vung kín). Án nóng.
Yêu cầu cảm quan:

Gà vàng, nưốc có màu hồng sẫm. Mùi thơm, vị ngon,
ngọt, gà và ngũ quả mềm, không nát.

GÀ XÀO HẠNH NHÂN

Nguyên liệu:
- Thịt gà 0,2 kg - Mõ nưóc 3 thìa
- Lạc hột 1 chén - Hành tươi 5 cây, rau mùi
- Củ đậu 1 củ 0,1 kg - Nước mắm, muôi, tiêu

151