Page 148 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

gà, khâu kín. Rút đầu gà sát với thân như đang nằm ấp,
buộc 2 chân gà về phía bụng để gà nằm.
Đặt gà vào liễn nông đáy, cho nước dùng ngọt, mắm,
muối, tiêu vào, đem hấp 45 phút, lấy ra để ráo, bôi một lớp
nước đường loãng lên khắp da gà.
Đun mỡ nóng già, lăn con gà vào bột đao khô nghiền nhỏ,
thả vào mõ rán vàng đều.
Bày trứng vào đĩa hình ô van, đặt gà nằm lên trên.
Dùng nưóc hấp gà đun sôi, nêm mắm muôi, mì chính vừa
ăn. Xuỗhg bột đao đã hòa nưóc, quấy đều tạo xôl sánh
mượt.
Dội xốt trùm lên gà và trứng. Khi ăn dùng dao cắt từng
khoanh cùng vối trứng.
Yêu cầu cảm quan:

Gà màu vàng nâu, trứng trắng đẹp, thơm dậy mùi nấm,
hành; vỊ ngon ngọt đậm của thịt. Gà không rách da, nhân
kết dính tôl, xôl trong phủ kín, giông hình con gà đang nằm
ấp.

GÀ TẨN RÚT XƯƠNG

Nguyên liệu:

- Gà tơ 1 con 0,7 kg - RưỢu trắng 1 chén
- Thịt lợn lẫn mỡ 0,2 kg - Nấm hương 0,05 kg
- Măng tươi 0,1 kg - Hành củ to 10 củ
- Củ đậu 0,1 kg - Gừng 1 nhánh vừa
- Hạt dẻ hay hạt sen 0,1 kg - Mỡ nước 2 thìa
- Lạc hột 0,1 kg - Nưác mắm, muôi, tiêu,
mùi tàu.

148