Page 143 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

cho thịt gà vào xào săn, cho nước dừa vào, đậy vung đun cho
thịt chín mềm, nêm vừa mắm, muối, đường, mì chính. Múc
ra bát, rắc hạt tiêu. Ăn nóng.
Yêu cầu cảm quan:
Thịt gà có màu vàng đẹp, thịt mềm, không nát, nước
sánh ngập 1/2 thịt. Nổi mùi thơm của cari, thịt gà và dừa.
VỊ ngọt đậm của thịt, béo ngậy.

GÀ NẤU ĐÔNG

Nguyên liệu:
- Gà mái tơ 1,2 kg - Hành khô 0,02 kg
- Bì lợn 0,1 kg - Mỡ nưốc 0,03 kg
- Nưốc mắm, muốĩ, hạt tiêu, mì chính.
Cách làm:

Gà sơ chế sạch, mổ moi, bỏ nội tạng, xát muôi, tiêu bên
trong bụng ưóp 15 phút.
Đun mỡ nóng già cho hành đập dập vào cùng vối gà rán
vàng (non) cho nưốc sôi vào xăm xắp gà.
Bì lợn cạo sạch lông, thái miếng to bằng bao diêm cho
lẫn vào gà, nấu nhỏ lửa. Khi gà và bì mềm, vốt bì bỏ ra
ngoài, thêm nước mắm, muôi, mì chính, nấu thêm 3 phút
nữa vớt gà ra ngoài, rút bỏ xương, xếp gà nằm ngửa vào bát
to hoặc liễn. Lọc nưốc nấu gà, đun sôi, cho thêm tiêu, đô
ngập gà, để nguội hoặc bỏ vào tủ lạnh cho đông.
Khi ăn úp bát gà vào một đĩa sâu lòng, cắt thành miếng
to nhỏ tùy ý. Ãn nguội.

143