Page 144 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Yêu cầu cảm quan:
Thịt gà màu vàng, trắng trong suôT. Mùi thơm, vị vừa
ăn. Trạng thái đông cứng, không vữa, thịt mềm không nát.

GÀ HẦM HẠT SEN

Nguyên liệu:
- Thịt gà 0,3 kg - Rau mùi
- Hạt sen 1 bát - Mỡ nước 2 thìa
- Tôm khô 10 con - Nưốc mắm, muối, tiêu.
- Hành khô 3 củ, hành tươi vài ba cây.
Cách làm:
- Thịt gà đã làm lông, rửa sạch, chặt lấy những miếng ở
lườn và bụng có nhiều nạc và mỡ, chặt thành miếng đều
đặn bằng nửa bao diêm rồi ướp thịt với muôi, tiêu và ít
hành.
- Hạt sen bóc vỏ, dùng tăm xuyên bỏ lõi xanh đắng.
- Tôm khô bóc vỏ lấy nguyên nõn tôm, rửa qua rồi ngâm
tôm vào bát nước sôi cho mềm thịt.
- Hành khô bóc rửa sạch, đập dập; hành tươi rửa sạch
cắt khúc dài bằng ngón tay, chẻ dọc củ, rau mùi rửa kỹ.
- Mỡ đun nóng già cho hành khô phi vàng, bỏ thịt vào
đảo đều, rưới nưốc mắm vừa mặn, xào 15 phút cho thịt
ngấm đều gia vị, tiếp đó trút bát tôm (cả nước ngâm tôm)
vào, đảo đều, đậy vung om 15 phút rồi chế thêm ít nước sôi
cho ngập thịt, nêm vừa mắm muôi bỏ hạt sen vào cùng, đun
nhỏ lửa khoảng nửa giờ là thịt mềm, hạt sen bở, khi ăn múc
bày vào bát, rắc hạt tiêu và rau mùi lên trên. Ãn nóng.

144