Page 149 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Cách làm:
- Gà cắt tiết, làm lông, xát muôi khắp lượt da rửa kỹ cho
trắng da gà rồi mổ rạch từ dưới xương ức xuốhg bụng, moi
lấy lòng để riêng (làm món khác).
- Dùng sôhg dao dần nhẹ ở những đoạn xương ôhg đùi,
dần gãy xương ức và xương sôhg, nhưng phải giữ đừng để
rách da gà, sau đó lấy mũi dao nhọn lách vào trong, rạch
thịt gỡ lấy xương và lấy cả thịt ra, còn lại là bộ da gà. Rắc
rượu và gừng giã xoa tẩm khắp lượt ngoài và trong da gà.
- Thịt gà, thịt lợn thái mỏng, băm nhỏ cùng với gan, tim
gà, ướp mắm, muôi, tiêu, hành vừa đậm.
- Hạt sen, lạc hột ngâm nưóc ấm 1 giờ, bóc vỏ, đem luộc
chín cho bỏ.
- Hành củ bóc, rửa, đập dập, còn lá hành thái nhỏ.
- Măng thái mỏng luộc cho hết đắng.
- Củ đậu bóc vỏ, rửa, thái thành sỢi như miến.
- Nấm hương ngâm nước cho nở rồi rửa sạch, thái nhỏ.
Các thứ trên đây đem trộn vói thịt, múc từng thìa nhồi chặt
vào trong da gà. Làm xong lấy kim khâu kín chỗ mô rạch ở
bụng. Xếp gà vào ngăn cặp lồng nhôm, rưới mỡ nóng có phi
hành và 1 thìa nước mắm. Chê thêm 1 bát nhỏ nưỗc sôi rồi
bỏ ngăn hâ'p vào 1 cái nồi khác to bản, có đổ nước lót đáy,
hấp cách thủy 2 giờ là thịt chín nhừ.
Gắp gà ra, bày đĩa sâu, rắc lên ít tiêu và mùi tàu thái
nhỏ rồi múc nưóc gà tần rưới lên thịt. Khi ăn cắt thành
khoanh. Ăn nóng thơm ngon hơn để nguội.
Ghi chú: Gà tần muốn có mùi thơm, ăn thịt ngọt, khi hấp
gà cho nước dừa non vào thịt, thay nước sôi.

149