Page 146 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

GÀ HẤP ĐÔNG
Nguyên liệu:

- Gà mái tơ 1,4 kg - Rượu 20ml
- Nấm hương 0,02 kg - Hành khô 0,015 kg
- Dăm bông 0,1 kg - Mỡ nưốc 30ml
- Trứng gà 0,09 kg - Aga 0,005 kg
- Nước mắm, muối, tiêu, mì chính.

Cách làm: *
Gà cắt tiết, làm sạch lông, mổ bỏ nội tạng, rửa sạch, luộc
chín.
Hoà rượu, tiêu, muối xát vào bụng gà để ngâm 15 phút.
Đun mõ nóng già, rán qua gà, để nguội, lọc lấy thịt thái
miếng mỏng to bản (kích thước 1 x 3 x 4 cm).
Trứng đập ra bát, đánh tan, tráng mỏng (dày 0,2 - 0,3
cm) thái miếng bằng thịt gà.
Nấm hương ngâm nở, cắt miếng tương đương với thịt gà.
Dăm bông thái miếng mỏng như trứng.
Xương gà cùng vối nưốc luộc gà nấu kỹ lọc lấy nước dùng
trong.
Hòa nưóc dùng vối aga nấu sôi nêm vừa muối (4000 ml
nước dùng) mì chính để nguội.
Hành củ khô thái mỏng.
Dùng bát nhỏ đường kính 10 cm (bát àn cơm) xếp cứ 1
miếng thịt gà, 1 miếng nấm, 1 miếng trứng, 1 miếng dăm
bông xếp theo vòng tròn bát, xếp đầy bằng miệng bát, rắc
hành lên trên.

146