Page 153 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Tim bổ đôi theo dọc quả. Gan thái mỏng bằng con tôm. Thịt
gà thái miếng mỏng như miếng gan.
- Rắc mắm, muôi hành ưốp lòng, còn thịt ướp riêng.
- Hoa Iđ cắt riêng từng cuông nhỏ, rửa sạch để ráo, chẻ
đôi từng cuôRg lên tận hoa thành miêng mỏng.
- Cà chua bổ đôi, vắt hột, thái lát mỏng.
- Mỡ đun nóng già phi hành vàng, bỏ mề và ruột vào xào
trước, khi miếng mề cong lên như hình hoa khế, ruột chín
trắng thì bỏ thịt vào đảo lẫn, đậy vung 5 - 10 phút cho mau
chín, sau đó cho tim gan vào xào cùng. Miếng gan ngả màu
đậm dần là sắp chín, cho cà chua vào đảo lẫn, đảo nhẹ tay
cho khỏi nát miếng cà chua rồi trút hoa lơ vào đảo đều, chế
thêm 1 chén nước luộc gà, nêm vừa mắm, muôi, đậy vung
một lúc lại đảo cho ngấm đều gia vị. Xào cho hoa lơ hơi
trong là vừa chín tới, bỏ lá hành đảo qua rồi múc món ăn ra
đĩa, rưới nước xào lên, rắc tiêu và bày ít rau mùi trên cùng.
Món xào ăn nóng thơm ngon hơn để nguội.

LÒNG GÀ XÀO DỨA

Nguyên liệu:
- Lòng gà 1 bộ - Bột đao 2 thìa
- Thịt bụng gà 0,1 kg - Nưốc mắm, muôi.
- Dứa 1 quả - Hành tươi 5 cây, rau mùi.

Cách làm:
- Lòng gà làm sạch để ráo. Mề khía chéo rồi thái mỏng,
gan thái mỏng, thịt thái miêhg như gan, ướp mắm, muôi,
hành 15 phút (ướp lòng riêng).

153