Page 157 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Ghi chú: Gà xào cần tỏi tươi; xào mướp hương, xào dứa
đều làm như trên.

GÀ NƯỚNG t Ẩm Dừ a

Nguyên liệu:

- Gà tơ 1 con 0,7 kg - Nghệ 1 nhánh nhỏ
- Dừa nạo sẵn 0,1 kg - Nước mắm, muối
- Sả 2 củ - Đường 1 thìa nhỏ
- Tỏi khô 3 nhánh - Giấm 1 thìa
- Hành tươi 3 củ

Cách làm:
- Gà làm lông, mổ lấy bộ lòng để riêng làm món xào,
phanh mình gà dùng sông dao dần nhẹ dọc lưng cho dập
xương rồi mối xát muối sả đã giã nhỏ, ưóp 30 phút với nưốc
mắm tỏi.
- Nghệ cạo vỏ, giã nhỏ, chế vào 1 ít nước lã, bóp kỹ, gạn
lấy nước màu rồi bỏ đường vào hòa tan, tẩm nước nghệ vào
thịt gà.
- Dừa ngâm vào 1/2 chén nước sôi, rắc ít hạt muối, bóp
lấy dầu béo.
- Quạt than cháy hồng, cặp gà vào vỉ lưối bằng dây thép
(có thể dùng cặp bằng que tre cũng được), hơ nướng, lật trỏ
2 bên cho chín đều và ngấm mắm muối, miếng thịt hơi se thì
múc lấy nước béo dừa tẩm vào thịt, nướng khô lại tẩm thêm
vài ba lần, nướng tiếp cho thịt chín vàng thơm là đưỢc.
Để thịt nguội chặt thành miếng nhỏ vừa gắp, xếp vào
đĩa, nên bày lốp da vàng bóng lên trên, trông hấp dẫn hơn.
Gà nướng ăn kèm với hành củ chẻ mỏng ngâm giấm.

157