Page 161 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

GÀ LUỘC

Nguyên liệu:
- Gà mái tơ béo (1 con) 1,5 kg
- Chanh quả 0,025 kg
- Gừng củ 0,01 kg
- Lá chanh non 5 lá
- ớ t tươi, muôi, hạt tiêu.
Cách làm:
Gà sau khi cắt tiết làm sạch lông, mổ moi, bỏ nội tạng,
rửa sạch, cắt bỏ hai chân, cài hai đùi vào bụng.
Cho gà vào nưâc lạnh (ngập 2/3 hoặc hoàn toàn), đập dập
gừng cho vào nồi cùng với ít muôi, đậy kín vung, đun sôi, lật
trở gà cho chín đều, hạ nhiệt để sôi lăn tăn. Sau 8 —10 phút
dùng kim tre châm vào đùi gà thấy nước trong chảy ra là
được. Vớt gà ra nhúng vào nưốc đun sôi để nguội, vốt ra để
ráo.
Chặt gà thành từng miếng bày vào đĩa theo hình con gà
(da gà quay phía trên) hoặc bày sao cho hấp dẫn, đẹp mắt.
Lá chanh rửa sạch, thái chỉ rắc lên trên.
Chanh quả cắt miếng cau, ổt thái mỏng, hạt tiêu giã nhỏ
trộn lẫn với muôi. Bày tất cả vào đĩa nhỏ, ăn kèm thịt gà.
Yêu cầu cảm quan:
Gà luộc chín tới, da vàng bóng, thịt trắng, miếng thịt
chặt đều không vỡ nát. Nổi mùi thơm của thịt gà, lá chanh.
Vị ngon tự nhiên. Trình bày đẹp, hấp dẫn.

161