Page 165 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

VỊT GIẤM GHÉM

Nguyên liệu:

- Vịt béo 1 con - Măng nứa tươi 0,5 kg
- Giò lụa 0,1 kg - Chanh 1 quả và ót chín
- Mỡ nước 4 thìa - Giá đỗ 0,3 kg
- Thịt ba chỉ 0,2 kg - Tỏi khô 1 củ, hành tươi 5 cây
- Trứng vịt 2 quả - Xà lách, húng, rau răm, mùi.
- Bún 1 kg - Nưốc mắm, muôi.
- Gừng một nhánh bằng 2 đô't ngón tay.
Cách làm:

- Vịt đã làm sạch, bỏ cả con vào nồi luộc chín, vớt ra để
nguội, lọc lấy thịt, thái chỉ, cho ít nưốc mắm, muôi, gừng
trộn đều.
- Thịt ba chỉ chín để ráo, thái nhỏ như thịt vịt.
- Giò lụa thái sỢi.
- Trứng tráng mỏng, thái sỢi.
- Măng nứa luộc bỏ nước đắng, cắt khúc, xé nhỏ.
- Tỏi phi vàng vối mỡ rồi trút măng vào đảo kỹ, nêm vừa
mắm, muôi múc ra để riêng.
- Cổ cánh xương vịt chặt thành miếng nhỏ cho vào nưốc
luộc ninh cho xương mềm, nêm nưốc mắm, gừng, mì chính,
hành , bắc để bên cạnh bếp cho nóng đều.
- Giá chần nước sôi chín tái, trộn với xà lách, rau thơm,
húng thái nhỏ.
- Khi ăn gắp rau ghém dọn vào lót bát, bày bún rồi lấy
thịt vịt, thịt ba chỉ, giò, trứng, măng xào mỗi thứ một ít để
lên trên, múc nưốc dùng nóng dội ngập, vắt chanh, hòa ốt
băm. Ăn nóng.

165