Page 164 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

TIẾT CANH LÒNG VỊT

Nguyên liệu:
- Lòng vịt 1 bộ - Nưốc dùng vịt 6 thìa
- Thịt vịt 0,1 kg - Tiết vịt khoảng 4 - 5 thìa.
Lạc hột 1 chén - ít nước mắm, tiêu, ớt bột.
- Hành hoa 5 cây - Rau húng, mùi tàu, răm.
- Gừng 1 nhánh bằng đốt ngón tay.
Cách làm:

- Hãm tiết: đong một thìa nước mắm hòa với 1 thìa nước
đun sôi để nguội, cắt tiết vịt phía sau gáy, cứa dao sâu vào
đúng động mạch, tiết chảy tia mạnh hứng vào bát đủ hòa
lẫn nưốc hãm, khi tiết chỉ còn nhỏ giọt và hơi thâm thì hứng
sang bát khác để luộc.
- Vịt luộc chín, lây chỗ xương sụn, lòng luộc chín, cả hai
thứ thái nhỏ và băm nhuyễn.
- Lạc rang chín giòn, xát bỏ vỏ, gãi nhỏ.
- Hành nướng chín thái như trên, thái lẫn cả rau thơm,
mùi tàu. Thái xong các thứ bỏ vào đĩa trộn đều, lấy thìa dàn
thịt cho mịn mặt, sau đó lấy 6 thìa nước luộc vịt để nguội,
trút vào bát tiết hãm sẵn, dùng đũa đánh kỹ (như đánh
trứng) rồi rưới tiết đều khắp lên đĩa nhân, tiết sẽ đông đặc
trở lại. Rắc thêm ít lạc trên đĩa, ngắt rau thơm bày lên trên.
Nếu ăn được cay thì rắc ớt bột. Khi ăn vắt chanh xắn từng
thìa, ăn kèm rau răm, húng.
Ghi chú: Tiết canh là món ăn sông, cần phải cắt tiết ở
gáy vịt để lấy được tiết tươi, không cắt ở cổ họng dễ chạm
vào các mạch có chất nhờn ăn mất vệ sinh.

164