Page 168 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

- Bột ca-ri 1/2 thìa - Nưóc mắm, muôi, tiêu.
- Nếp hay côm 0,2 kg
- Hành khô 5 củ, hành tươi 5 cây, tỏi.

Cách làm:
- Vịt làm sạch, mổ dọc theo xương sống, lóc bỏ xương,
chặt cổ, cánh bỏ riêng dành làm món nấu khác, lọc thịt vịt
đem thái mỏng, băm nhỏ cùng thịt lợn, ướp mắm, muôi,
hành khô 15-30 phút.
- Nếp vo sạch để róc nước, rắc ít muôi xóc đều.
- Lạc hột ngâm nưóc sôi, bóc vỏ.
- Nấm hương ngâm nưóc, rửa sạch cắt bỏ chân, thái nhỏ.
- Măng củ bổ đôi theo dọc củ, thái ngang lát mỏng luộc
bỏ nước.
Nhồi vịt: Trộn thịt băm, nếp, lạc xong nhồi vào mình vịt,
khâu kín chỗ rách rồi xoa bột ca ri cho da vịt vàng bóng, bỏ
vào chảo có đun mỡ nóng già rán qua đem xếp gọn vào ngăn
cặp lồng nhôm.
- Mỡ còn lại trong chảo bỏ tỏi đập dập phi thơm, cho
măng vào xào, nêm ít mắm muôi, bỏ nấm đảo đều đậy vung
om 15 phút múc bỏ lên vịt, tiếp đó đun hấp cách thủy 1 giờ
30 - 2 giờ vịt chín nhừ, vớt ra đĩa sâu, xung quanh bày
măng lẫn nấm, gắp hành hoa chần tái để trên đĩa, khi ăn
cắt khoanh ngang, rắc thêm ít tiêu ăn nóng.

VỊT TIỀM
Nguyên liệu:

- Vịt bầu béo 1,5 kg - Táo đỏ 0,05 kg
- Lạc nhân 0,03 kg - Củ đậu 0,1 kg

168