Page 172 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

mỡ nóng có phi hành vàng, rán áp chảo thịt cho vàng cạnh,
múc thịt bỏ vào nồi rồi lấy lòng xào tiếp cho chín kỹ, múc
lòng bỏ lên trên thịt, hấp cách thủy tần 1 giờ vì không có
xương thịt mau chín hơn, cho bóng bì, nấm hương đảo đều,
nấu tiếp nừa giờ nữa là được. Cách bày món ăn vào đĩa như
trên.

LÒNG VỊT XÀO CỦ NIỄNG

Nguyên liệu:
- Lòng vịt 1 bộ - Mộc nhĩ 10 tai
- Thịtvịt 0,1 kg - Nước mắm, muôi, tiêu.
- Mõ nước 3 thìa - ít gừng và ít thìa giấm.
- Củ niễng 0,2 kg - Mướp hương 1 quả
- Tỏi khô 5 nhánh, hành hoa 3 cây.

Cách làm:
- Lòng vịt làm sạch, thái mỏng gan, mề khía chéo thái
mỏng, ruột thái khúc bằng đốt ngón tay, ưốp muôi, mắm, tiêu,
tỏi giã.
- Thịt thái mỏng, ướp cùng với lòng vịt.
- Củ niễng bóc bớt những bẹ già cứng, rửa sạch, cắt khúc
bằng 2 đô't ngón tay rồi thái dọc thành lát mỏng.
- Mưốp hương gọt vỏ, rửa và thái ngang thành khoanh
dày và bổ dọc mỗi khoanh làm 8 miếng.
- Mộc nhĩ ngâm nước cho nở mềm, rửa để ráo, thái bổ đôi.
- Mỡ đun nóng già, phi hành vàng, trút lòng và thịt vào
đảo luôn tay, khi mề nỏ như hoa khế, thịt chín trắng cho
gan vào đảo lẫn, xào khoảng 5 - 10 phút cho gan vừa chín
tới là được.

172