Page 169 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

- Hạt sen khô 0,05 kg - Nấm hương 0,01 kg
- Hạt dẻ 0,05kg
- Rau mùi, hạt tiêu, muôi, mì chính, nUỚc mắm.
Cách làm:

Vịt cắt tiết, làm sạch lông, mổ moi bỏ nội tạng, sát muôi,
tiêu, hành, tỏi giã nhỏ vào trong bụng vịt.
Hạt sen, hạt dẻ bóc vỏ, lạc ngâm nước bóc vỏ lụa, tất cả
đem luộc chín, củ đậu gọt vỏ thái hạt lựu. Nấm hương
ngâm nở, rửa sạch thái hạt lựu. Hành củ bóc vỏ cắt đôi.
Táo đỏ rửa sạch, bỏ hạt cắt đôi.
Hạt sen, củ đậu, lạc, hạt dẻ, táo, nấm hương, hành trộn
lẫn vối hạt tiêu, nUốc mắm, mì chính, đường đem nhồi vào
bụng vịt khâu kín lại, gài chéo cánh, đặt vào liễn to đổ nUỚc
dùng ngập vịt rồi hấp hoặc đun cách thủy cho tối khi vịt
chín mềm là được.
Khi ăn rắc thêm mùi và hành chẻ.
Yêu cầu cảm quan:
Vịt vàng bóng, nUỚc trong suốt. Thơm đậm của thịt vịt,
nấm, hành, tiêu. Vị ngon ngọt. Thịt vịt và nguyên liệu khác
chín mềm nhưng không vỡ nát.

VỊT SỐT VANG

Nguyên liệu:
- Vịt 1 con - Bột mì 2 thìa
- Mỡ nUốc 6 thìa - Khoai tây 0,3 kg
- Cà chua 0,3 kg - Rượu trắng 1 chén
- Xì dầu, muôi, húng lìu - Đường kính 2 thìa

169