Page 166 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

Ghi chú: Món vịt giấm ghém nên ăn kèm với miến thì
phải xào miến vối giá. Khi ăn cũng dọn bày và chan nước
dùng như ăn vối bún.

VỊT OM XỐT CÀ CHUA

Nguyên liệu:
- Vịt đàn 1 con - Hành hoa 5 cây, rau mùi.
- Mỡ nước 5 thìa - Húng lìu, tỏi khô 5 nhánh
- Trứng vịt 1 quả - Xì dầu, đường 1 thìa và ít muôi.
Cách làm:
- Vịt làm sạch, chặt đôi (dọc xương sông và cổ cánh để
làm món khác) rồi xát muôi trộn húng lìu, tỏi giã, ướp thịt
1 5 -3 0 phút.
- Cà chua cắt ngang vắt bỏ hột, thái mỏng.
- Tráng trứng mỏng thái sỢi như miến.
Hành hoa cắt lấy khúc củ dài bằng ngón tay, rửa sạch,
chẻ mỏng, rau mùi ngắt rễ, rửa kỹ vảy ráo.
- Mỡ đun nóng già bỏ thịt vào rán vàng, cho đường, xì
dầu vào đun sôi một lúc để ngấm kỹ với thịt, sau đó bỏ cà
chua, om thêm 30 phút, cà chua chín nhuyễn thành xốt,
thịt chín mềm và mùi thơm gia vị. Khi ăn múc thịt ra đĩa
rưối nưốc xốt lên vừa xăm xắp rắc hành, mùi, trên cùng bày
trứng thái sỢi.

166