Page 163 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

MỘT SỐ MÓN ĂN TỪ THỊT VỊT, NGAN, NGỗNG
VÀ THỊT CHỈM

THỊT VỊT LUỘC

Nguyên liệu:
- Vịt béo 1 con
- Hành răm
- Gừng 1 nhánh bằng ngón tay cái
- Nước mắm, muối, ớt, giấm, đường.
Cách làm:

- Vịt làm sạch lông, mổ moi, lấy bộ lòng ra, rửa kỹ phía
dưới bụng vịt cho hết mùi hôi, cắt bỏ hai hạch hoi ồ phao
câu. Khía sâu vào trong khuỷu, bẻ chân quặp vào bụng, bắt
đầu vịt cài vào nách cho gọn rồi bỏ vào nồi, đổ nưốc ngập,
rắc ít muôi, gừng giã, đậy vung bắc lên đun sôi 15 phút, rút
nhỏ lửa để sôi lăn tăn nửa giờ, bắc nồi để cạnh bếp thêm
nửa giò thịt sẽ chín mềm. Vớt thịt ra để nguội, chặt thành
miếng mỏng đều đặn, bày vào đĩa, rắc lên ít gừng thái chỉ,
ít ngọn rau răm.
Nước chấm: Gừng cạo vỏ giã nhỏ hòa với nước mắm,
giấm, đường, ớt vừa chua ngọt để chấm thịt vịt luộc.
Nước luộc: Nước luộc vịt bắc lên đun sôi, nêm thêm ít
nước mắm vừa ăn, bỏ hành và rau răm đảo qua rồi múc ra
bát, thay món canh. Cũng có thể xào bộ lòng cho vào nấu và
thả miến hay nấu với bí xanh làm món canh, nước ngọt và
thđm ngon.

163