Page 167 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

VỊT NẤU CAM

Nguyên liệu:
- Vịt đàn 1 con - Bột mì 3 thìa
- Cam chanh chín 3 quả - Hành tươi 10 củ to
- Mỡ nước 3 thìa - Tỏi khô 1 củ
- Nưóc mắm, muối và húng lìu 1/4 thìa.
Cách làm:

- Vịt làm sạch chặt thành miếng to bằng nửa bàn tay,
rắc bột húng lìu, muôi, tỏi giã, nưốc mắm ưóp 15 - 30 phút.
Cam cắt lấy 5 khoanh mỏng như giấy cất riêng (để bày
quanh đĩa) còn lại đem cắt ngang quả vắt lấy nước.
- Mỡ đun nóng già bỏ thịt vào rán vàng, trở đều 2 bên rồi
gắp ra. Mỡ còn lại trong chảo cho bột mì vào khuấy cho
vàng, lại bỏ thịt đã rán vào đảo đều, nêm thêm ít mắm
muôi, đổ nước cam vừa ngập thịt (nếu ít nưốc cam có thể
thêm 1 chén nưốc sôi) đun sôi 5 -10 phút, rút lửa để sôi lăn
tăn nửa giò là thịt chín mềm, nưốc sền sệt là được.
- Hành cắt khúc dài bằng ngón tay, chẻ đôi củ hành, bỏ
vào đảo qua cho chín tái.
- Múc thịt ra đĩa sâu, rưối nưóc lên, xếp những khoanh
cam mỏng quanh đĩa, gắp hành tái bày giữa đĩa.

VỊT HẤP CÁCH THỦY

Nguyên liệu:
- Vịt chéo cánh 1 con - Măng củ 0,2 kg
- Thịt lợn lẫn mỡ 0,2 kg - Lạc hột 1 chén
- Mỡ nưốc 5 thìa - Nấm hương 10 tai

167