Page 174 - Nấu Ăn Trong Gia Đình

nước trong. Thơm đậm của thịt và màng, thơm nhẹ của tiêu,
hành. Vị ngon, ngọt, béo ngậy. Măng, thịt mềm nhưng
không nát, miến và hành giòn.

VỊT XÁO MĂNG

Nguyên liệu:
- Vịt bầu 0,3 kg - Mỡ nưốc 0,005 kg
- Măng chua 0,2 kg - Hành củ có dọc 0,03 kg
- Mùi tàu, rau mùi.
- Muôi, nước mắm, mì chính, hạt tiêu.
Cách làm:
Thịt vịt rửa sạch, lọc lấy thịt, thái miếng mỏng, ướp tiêu,
muối, nước mắm, hành khô băm nhỏ. Các loại xương mềm
(cổ cánh...) băm nhỏ ưóp nước mắm, hành (băm nhỏ), hạt
tiêu, mì chính, bóp đều, viên thành từng viên nhỏ bằng quả
táo cho vào mỡ rán vàng. Măng tươi thái chỉ luộc qua, để
ráo. Đun mỡ nóng già cho thịt vào xào săn đổ nưóc ngập,
đun sôi hớt bọt, cho màng vào đun nhỏ lửa, khi thịt gần
mềm cho các viên thịt vào, nêm nước mắm, muôi vừa ăn.
Đậy kín vung nấu tiếp cho tối khi thịt mềm, cho mì chính
múc ra bát, rắc hạt tiêu, rau mùi, hành hoa, mùi tàu, thái
nhỏ lên trên. An nóng.
Vịt xáo măng có thể ăn kèm với bún, cơm.

Yêu cầu cảm quan:
Các nguyên liệu có màu đặc trưng. Thơm dậy rau mùi tàu
và hành, vị ngon, ngọt của thịt, vừa ăn. Thịt và măng mềm,
các viên thịt đều nhau, không vỡ nát, nưốc nhiều hơn cái.

174